Opis produktu:
Rum Baba - Kolumbia El Mirador Orange Bourbon - 250g
Kawa pochodzi z obróbki carbonic maceration washed. Szczególnie niebanalna obróbka, już tłumaczymy o co chodzi:
Zaraz po umyciu kawa jest umieszczana w szczelnym zbiorniku na określoną liczbę godzin (czasem dni!)
Maceracja węglowa działa sama, lecz jest kilka rzeczy, które należy monitorować, jeśli chcemy osiągnąć niezwykły rezultat, takich jak:
- Temperatura - odgrywa dużą rolę, ponieważ możemy zdecydować się na powiększenie kwasowości przez fermentację w niższej temperaturze (4-8 ° C) lub powiększenie słodyczy przez fermentację w wyższej temperaturze (18-20 ° C);
- Czas trwania fermentacji: fermentację dłuższą niż 3 dni można przeprowadzić tylko w niższej temperaturze i z dodatkiem dwutlenku węglu, który p omaga przedłużyć fermentację choćby o 3 dni w temperaturze 22 ° C, a nawet dłużej w niższych temperaturach, bez wysuszania i smaku octu - co z zasady ma miejsce w przypadku trzydniowej fermentacji na sucho.
Pozwala to na wyprodukowanie niezwykłej kawy poprzez wytworzenie niecodziennych smaków, intensyfikując zarówno aromat, jak i smak, zawartość cukru a więc body w filiżance.
Profil sensoryczny: słodka wanilia, czerwone pomarańcze