Czarny czosnek można zaliczyć do kategorii żywności praktycznej, a więc pozbawionej zgubnych części, albo wzbogaconej w naturalny sposób o substancje aktywne. Żywność taka jest polecana jako odżywcze uzupełnienie diety.
W tradycji teologii Taoistycznej spożywanie czarnego czosnku miało zapewnić ponadczasowość. Dziś jest nad wyraz popularny ze względu na swe walory smakowe i odżywcze w Japonii, Korei oraz USA. Azjaci zaliczają go do tzw. Smaku umami, czyli takiego jak posiada np. Chiński sos sojowy, albo koreańska kapusta kimchi.
Czarny czosnek jest konsekwencją poddania świeżego, białego czosnku czasochłonnemu procesowi dojrzewania tj. Tzw. Reakcji Maillarda. Polega ona na swoistej reorganizacji cukrów i aminokwasów – w ten sposób powstaje nowy smak artykułu. Pod wpływem adekwatnej temperatury i wilgotności i całego cyklu fermentacji biały czosnek traci swój typowy zapach i smak. Zyskuje natomiast lekko słodki, wędzony posmak.
parametry CZARNEGO CZOSNKU
Większość prawidłowych właściwości czarnego czosnku wynika z wysokiej zawartości przeciwutleniaczy w jego składzie. Dodatkowo szacuje się, iż ma on kilkukrotnie więcej atrybuty prozdrowotnych, niż znany biały czosnek.
Czarny czosnek jest źródłem 18 aminokwasów, w tym 8 niezbędnych, witaminy B i C. Jego ważnym komponentyem jest allicyna, która potężnie wspiera ludzki układ immunologiczny oraz należycie oddziałuje na regulację ciśnienia krwi. Allicyna eliminuje nadmiar lipidów i wpływa na obniżenie poziomu złego cholesterolu, a więc czarny czosnek to ważny składnik diety w profilaktyce chorób układu krążenia.
Czarny czosnek najlepiej spożywać rano. Bez obaw – nie grozi nam intensywny czosnkowy aromat, ani przykry oddech. Niektórzy uznają ten produkt za naturalny energetyk, który pobudza organizm, dlatego lepiej nie sięgać po niego przed snem.