Młody jęczmień stanowi różnorodność witamin i elementów mineralnych. Jest źródłem witamin z grupy B, antyoksydantów (witaminy C, E i K, beta-karotenu) i minerałów: mangan, magnez, potas, chrom, żelazo, wapń, fosfor, cynk, krzem, sód i bor.
Oprócz tego zielone łodygi jęczmienia zawierają naturalne hormony i chlorofil. W porównaniu z innymi roślinami młody jęczmień jest bogaty w niezbędne aminokwasy, a więc te, których nasz organizm nie potrafi sam wyprodukować.
Młody jęczmień działa przeciwzapalnie, przeciwnowotworowo i przeciwwirusowo. Jest pomocny w leczeniu zmian skórnych, chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy. Coraz częściej jest używany jako środek wspomagający odchudzanie. Zielony jęczmień ze względu na swe właściwości znajduje wykorzystanie jako preparat do odświeżania oddechu i płukania gardła.
Młody jęczmień ma więc silne parametry przeciwutleniające. Pomaga w leczeniu trądziku i owrzodzeń. Dodatkowo łagodzi bóle żołądka, bóle stawów i obniża stany zapalne. Dodatkowo wysoka zawartość chlorofilu sprzyja odkwaszeniu organizmu, gwarantując równowagę kwasowo-zasadową organizmu.
Młody jęczmień oprócz bogactwa witamin i elementów mineralnych jest także źródłem rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który przyspiesza metabolizm tłuszczu w organizmie i ogranicza stężenie cholesterolu we krwi. Na dodatek w młodym jęczmieniu występują frakcje błonnika nierozpuszczalnego warunkujące dobry wpływ na pracę układu pokarmowego i zmniejszające ryzyko nowotworu jelita grubego.
w dodatku zielony jęczmień może być pomocny w prewencji i leczeniu cukrzycy, chorób, serca, nadciśnienia tętnic